Quando devo iniciar a colheita?

Se você conseguir um pinning homogêneo, seus frutos todos se tornarão maduros ao mesmo tempo – o que significa que você pode colhê-los de uma vez só. Quando se tem um pinning desordenado, significa que não se teve uma boa colonização (homogênea) do substrato e então eles amadurecem em tempos diferentes. Neste caso você pode fazer a colheita gradualmente, por exemplo colhendo uma vez ao dia os que tiverem atingido o ponto desejado. A colheita deve ocorrer assim que os cogumelos romperem o véu até o amadurecimento completo, quando o chapéu adquire forma convexa e começa a esporular. Você deve esperar até esse estágio de amadurecimento se desejar fazer carimbos, caso contrário há bons motivos para não deixar os bolos esporularem no terrário.