Dessecantes passivos são sólidos que recolhem Umidade do ar. A maior parte deles são sólidos muito porosos, com poros minúsculos. A Umidade condensa nestes poros, e fica assim retida. O processo é físico, não há alteração química do dessecante e é chamado de "adsorção".

Em presença de quantidade suficiente de dessecante um Cogumelo perde a maior parte da sua massa (cerca de 90% de um Cogumelo é água) e uma vez seco até ficar Crocante se conserva por muito mais tempo.

Os principais dessecantes usados para secagem de cogumelos são a sílica gel e o Cloreto de cálcio, que absorvem cerca de 30% do seu peso em água.