Não faça isso.
Isso irá introduzir contaminantes na parte do substrato onde ainda não está totalmente colonizado, dando chance para contaminações crescerem, ainda mais por conta do ambiente favorável da colonização (alta
umidade e calor).
Espere ele terminar a colonização e dps coloque em condições de
frutificação, quando começarem a abrir o chapéu colha eles e dps faça um
dunk.
Ps: Em ultimo caso, dá para tirar os
bolos daí e colocar direto na frutificação retirando a parte não colonizada do substrato, mas não vejo motivo de fazer isso pois pode causar estresse no
micélio se cortar errado, isso também aumenta o risco de contaminações, resumindo, só faça em ultimo caso.
Por sinal, te aconselho a dar uma olhada nas condiçoes da sua colonização dps, não é normal
pinar em vitro se os parametros de colonização estão corretos, acho que as principais causas desse problema seja essas q vou citar, leia e reveja se tem algo errado
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Tampa do pote mal vedada (não pode estar hermética, mas não deve ter muita
troca de ar, o ambiente deve ser rico em CO2)
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Temperatura com muita oscilação (normalmente não causa esse tipo de evento, mas em tese, a queda de temperatura sinaliza que é hora de frutificar)
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Alta umidade (ela por si só não causaria isso, mas é um dos fatores pois pelo oq estou vendo tem MUITAS goticulas nas paredes dos potes com spawn, isso é bom, mas está excessivo, diria que está próximo de 99% de umidade, isso é desnecessario na colonização.
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Luz excessiva, isso não induz a frutificação, mas tente evitar.
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Ambiente muito ventilado, mesmo q não seja muito comum, um ambiente muito ventilado pode causar uma troca de ar excessiva, desencadeando a frutificação.
Ps: sempre que for fazer spawns, lembre-se que a colonização é a fase mais vulnerável do micélio.