Substância derivada da Glicose por polimerização. Forma a maior parte das membranas das células vegetais; é permeável, porém insolúvel em água quente ou fria, com exceção da parte péctica, quase sempre presente nas membranas. É incolor por natureza. Microquimicamente pode ser reconhecida mediante Solução aquosa de cloreto de zinco iodado, que lhe dá uma coloração azul, até o violeta. Fórmula química: (C6H10O5)n