Substância de reserva das células vegetais. Fórmula química bruta: (C6H12O6)n. Reagente de reconhecimento: Solução aquosa de iodeto de potássio e Iodo metálico. O Iodo dá ao amido, incolor por natureza, uma coloração entre azul e violeta. O amido pode ser transformado em dextrina e até em Glicose por aquecimento.

Em cultivos de cogumelos o amido é fonte de energia para o Micélio.