Na conservação de substâncias orgânicas o oxigênio é uma das principais ameaças à durabilidade, por poder oxidar os compostos a serem conservados.

Absorvedores de oxigênio são compostos que retiram o oxigênio do ar e podem ajudar na conservação, inclusive de cogumelos. Devem ser usados em embalagens ou recipientes à prova de ar. Para uso em pequenas quantidade estão disponíveis em sachets.