arroz vermelho

Arroz fermentado vermelho (chinês tradicional: 紅麴米), chinês simplificado: 红曲米, pinyin: hóng qū mǐ, literalmente ‘red yeast rice’), o arroz vermelho, koji<meta /> (べにこうじ, lit. 'vermelho koji<meta />') ou akakoji (あかこぎ, também significa " vermelho koji<meta />'), arroz kójico vermelho, arroz koji vermelho, levedura de arroz, anka, ou ang-kak, é um arroz fermentado vermelho arroxeado brilhante, que adquire a sua cor ao ser cultivado com o bolor de Monascus purpureus.
Levedura de arroz vermelho é o que é conhecido como "koji" em Japonês, que significa "grão ou feijão coberto com uma cultura de bolor", uma tradição na preparação de alimentos que remonta ao ano de 300 AC. Tanto na literatura científica quanto na popular em inglês, traduzida principalmente do japonês, o arroz fermentado vermelho é mais frequentemente referido como "arroz vermelho koji". Os trabalhos em inglês favorecendo fontes chinesas preferem a tradução "levedura de arroz vermelho".
Por causa do baixo custo de corantes químicos, alguns produtores de levedura de arroz vermelho tem adulterado seus produtos com a tinta Vermelho do Sudão G.

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