Dúvidas sobre a secagem e conservação dos cogumelos.
Sumário
- Por quanto tempo posso manter cogumelos frescos na geladeira?
- Porque é bom manter os cogumelos "crocantes"?
- Qual é a perda de "carne" ao secar os cogumelos?
- Quais são as maneiras diferentes para secar os cogumelos?
- Qual é o melhor dissecante para desidratar os cogumelos?
- Posso cozinhar com cogumelos mágicos?
- Posso congelar os cogumelos?
- fazer resumo para adicionar na Nova Biblioteca??? Cogumelos frescos perdem os princípios ativos quando congelados?
- transformar em artigo na Nova Biblioteca??? Secagem ultra-rápida para mentes e bolsos simples
Por quanto tempo posso manter cogumelos frescos na geladeira?
Guardando-os em uma sacola de papel ou num "recipiente" - desde que tenha escapamento de evaporização - e dependendo da geladeira, eles preservam mais ou menos uma semana.
Porque é bom manter os cogumelos "crocantes"?
Secar os cogumelos ao ponto de cracker dry (crocante) é o melhor processo que se pode utilizar para manter os cogumelos conservados por um maior período de tempo.
Se os cogumelos não forem secos completamente, é arriscado se desenvolverem bolores nos cogumelos úmidos e até estragá-los, como também representarem riscos à saúde de quem ingeri-los.
Por isso recomendamos a secar ao ponto de cracker dry e armazená-los em um frasco hermeticamente fechado, sem ar (air-tight).
Se os cogumelos não forem secos completamente, é arriscado se desenvolverem bolores nos cogumelos úmidos e até estragá-los, como também representarem riscos à saúde de quem ingeri-los.
Por isso recomendamos a secar ao ponto de cracker dry e armazená-los em um frasco hermeticamente fechado, sem ar (air-tight).
Qual é a perda de "carne" ao secar os cogumelos?
A "carne" (o que se refere na verdade à concentração de umidade no corpo) do cogumelo é algo próximo à 90% de água e somente 10% de carne.
Quando você seca ele adequadamente (até o ponto crocante ou cracker dry, secagem absoluta) a expectativa é de que sua umidade literalmente evapore em 90%, isto é, se você tem 40 gramas de cogumelos úmidos, secando você terá algo próximo a 4 gramas secas.
Quando você seca ele adequadamente (até o ponto crocante ou cracker dry, secagem absoluta) a expectativa é de que sua umidade literalmente evapore em 90%, isto é, se você tem 40 gramas de cogumelos úmidos, secando você terá algo próximo a 4 gramas secas.
Quais são as maneiras diferentes para secar os cogumelos?
A melhor e a mais rápida maneira para secar cogumelos é pré-secando os em frente a algum tipo de ventilador (como aqueles ventiladores pequenos utilizados em computadores...) e depois termine de secar os cogumelos que estão quase secos usando dessecantes em um ambiente fechado.
A ideia é secá-los até que se retire toda a água do cogumelo para que outros fungos não contaminem o material seco. Há vários métodos para atingir este ponto. Porém a melhor maneira é deixá-los em frente ao ventilador por 24 a 48 horas e depois transferir para um ambiente com dessecantes. O "ambiente dessecante" descrito pelo famoso MMGG (em inglês) é parecido com a foto abaixo:
Outro método que consideramos e divulgamos é um método bem similar como o método dito acima.
Este método foi introduzido pelo @Cygnus X 1, um dos maior colaboradores do nosso site:
Em suas próprias palavras:
Vejam e leiam mais sobre isto no artigo Secagem: qualidade mantida para a eternidade.
A ideia é secá-los até que se retire toda a água do cogumelo para que outros fungos não contaminem o material seco. Há vários métodos para atingir este ponto. Porém a melhor maneira é deixá-los em frente ao ventilador por 24 a 48 horas e depois transferir para um ambiente com dessecantes. O "ambiente dessecante" descrito pelo famoso MMGG (em inglês) é parecido com a foto abaixo:
Outro método que consideramos e divulgamos é um método bem similar como o método dito acima.
Este método foi introduzido pelo @Cygnus X 1, um dos maior colaboradores do nosso site:
Em suas próprias palavras:
Cygnus X 1 disse:
Vejam e leiam mais sobre isto no artigo Secagem: qualidade mantida para a eternidade.
Qual é o melhor dessecante para desidratar os cogumelos?
O melhor dessecante no fundo vai depender de uma série de fatores, como a facilidade para encontrar o material e o quanto você está disposto a gastar.
Conforme os "gringos", um dos melhores dessecantes é o Drierite. Dizem que é fácil e seguro para usar e pode ser recarregado varias vezes. Obter mais informações em Drierite - Drierite Overview (em inglês).
Outro dessecante bem popular e disponível em vários lugares é o DampRid (Moisture Absorber - Desiccant Dehumidifier | DampRid).
Para recarregar o DampRid basta por o produto em um panela depois levar ao forno com 200°C por um período de 1 hora e você poderá usar como se fosse novo. Ao levar ao forno, é capaz de você notar cheiros estranhos e até ver fumaças saindo do DampRid, mas não é para se preocupar. Lembre-se que você esta secando o dessecante e a fumaça é desse processo. Este processo pode ser utilizado repetitivamente sem causar danos ao produto.
Os dois dessecantes acima não se encontram no Brasil, e a única maneira de obtê-los é comprando via internet. Os cultivadores aqui do Brasil usam dois produtos que são equivalentes ao DampRid e ao Drierite citados acima.
Sílica gel
Veja o verbete sobre Sílica gel no Glossário.
A Sílica gel é um eficaz agente desidratante de grande capacidade de adsorção. Não é tóxica nem causa danos à saúde se em contato com a pele ou ingerida. É usada amplamente, inclusive em remédios efervescentes e alimentos desidratados com absorvedor de umidade.
É um material granulado, de coloração azulada, que absorve 30% do seu peso em água. Quando sua capacidade de absorção atinge o limite, ela muda de cor, adquirindo o tom rosa-esbranquiçado. Quando isso ocorre, basta recolher a sílica de onde ela foi aplicada e levá-la ao forno baixo, em bandeja de alumínio, durante 30 minutos. Aí ela volta ao tom azul e está pronta para ser reutilizada. Esse processo pode ser repetido indefinidamente.
Links externos:
Cloreto de cálcio
Veja verbete sobre Cloreto de cálcio em nosso Glossário.
Já o cloreto de cálcio não tem como recarregar e pode ser mais tóxico que a sílica gel. Por outro lado, este material é mais barato e talvez mais fácil de encontrar do que a sílica gel.
Leia o seguinte tópico sobre secagem de cogumelos: Secagem: qualidade mantida para a eternidade.
Conforme os "gringos", um dos melhores dessecantes é o Drierite. Dizem que é fácil e seguro para usar e pode ser recarregado varias vezes. Obter mais informações em Drierite - Drierite Overview (em inglês).
Outro dessecante bem popular e disponível em vários lugares é o DampRid (Moisture Absorber - Desiccant Dehumidifier | DampRid).
Para recarregar o DampRid basta por o produto em um panela depois levar ao forno com 200°C por um período de 1 hora e você poderá usar como se fosse novo. Ao levar ao forno, é capaz de você notar cheiros estranhos e até ver fumaças saindo do DampRid, mas não é para se preocupar. Lembre-se que você esta secando o dessecante e a fumaça é desse processo. Este processo pode ser utilizado repetitivamente sem causar danos ao produto.
Os dois dessecantes acima não se encontram no Brasil, e a única maneira de obtê-los é comprando via internet. Os cultivadores aqui do Brasil usam dois produtos que são equivalentes ao DampRid e ao Drierite citados acima.
Sílica gelVeja o verbete sobre Sílica gel no Glossário.
A Sílica gel é um eficaz agente desidratante de grande capacidade de adsorção. Não é tóxica nem causa danos à saúde se em contato com a pele ou ingerida. É usada amplamente, inclusive em remédios efervescentes e alimentos desidratados com absorvedor de umidade.
É um material granulado, de coloração azulada, que absorve 30% do seu peso em água. Quando sua capacidade de absorção atinge o limite, ela muda de cor, adquirindo o tom rosa-esbranquiçado. Quando isso ocorre, basta recolher a sílica de onde ela foi aplicada e levá-la ao forno baixo, em bandeja de alumínio, durante 30 minutos. Aí ela volta ao tom azul e está pronta para ser reutilizada. Esse processo pode ser repetido indefinidamente.
Links externos:
- Sílica Gel
- UOL HOST – Hospedagem de sites com domínio GRÁTIS!
- http://www.saguaragi.com.br/Dessecante.htm
Cloreto de cálcioVeja verbete sobre Cloreto de cálcio em nosso Glossário.
Já o cloreto de cálcio não tem como recarregar e pode ser mais tóxico que a sílica gel. Por outro lado, este material é mais barato e talvez mais fácil de encontrar do que a sílica gel.
Leia o seguinte tópico sobre secagem de cogumelos: Secagem: qualidade mantida para a eternidade.
Posso cozinhar com cogumelos mágicos?
Claro, claro que sim. Apesar de que há uma grande possibilidade de perca de potência por causa do calor, a resposta é sim.
Posso congelar os cogumelos?
Os cogumelos frescos não devem ser congelados sem que sejam secos primeiro, pois isso degrada totalmente os cogumelos, sem falar que perde sua substância ativa; entretanto, eles podem ser mantidos em um saco plástico em uma gaveta vegetais de um refrigerador por um período de uma semana a 10 dias, no máximo.
Em outra forma, congelando cogumelos secos (craker dry/crocantes) em um pote que dê para ser fechado hermeticamente (sem o alcance do ar e água) foi reportado que ajuda preservar sua potência por vários anos.
Em outra forma, congelando cogumelos secos (craker dry/crocantes) em um pote que dê para ser fechado hermeticamente (sem o alcance do ar e água) foi reportado que ajuda preservar sua potência por vários anos.
