Qual é a perda de "carne" ao secar os cogumelos?
A "carne" (o que se refere na verdade à concentração de umidade no corpo) do cogumelo é algo próximo à 90% de água e somente 10% de carne.
Quando você seca ele adequadamente (até o ponto crocante ou cracker dry, secagem absoluta) a expectativa é de que sua umidade literalmente evapore em 90%, isto é, se você tem 40 gramas de cogumelos úmidos, secando você terá algo próximo a 4 gramas secas.
Quando você seca ele adequadamente (até o ponto crocante ou cracker dry, secagem absoluta) a expectativa é de que sua umidade literalmente evapore em 90%, isto é, se você tem 40 gramas de cogumelos úmidos, secando você terá algo próximo a 4 gramas secas.
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