Devo deixar os grãos de molho durante a noite ou cozinhá-los logo na pressão?

Grãos (particularmente arroz e trigo) carregam altas quantidades de endoesporos de bactérias. Os grãos podem ser deixados de molho durante a noite (até 24 horas) antes de cozinhá-los na pressão, para permitir que os endoesporos germinem.

Se você deixar de molho por muito tempo o grão começará a germinar, o que não é desejável. Particularmente esse pode ser o caso se a temperatura na qual os frascos foram deixados for alta, como no verão, por exemplo. Nesse caso é melhor diminuir o tempo de molho para cerca de 12 horas.

Não recomendamos deixar arroz de molho. A recomendação acima é válida para grãos com casca, como grãos de pássaros (painço, alpiste, etc.), trigo, centeio, etc.

Salaam`aleik disse:
Arroz deixado de molho absorve muita água e fica mole, como ou quase como se estivesse cozido. Deixando de molho pode ser complicado acertar a quantidade de água no substrato PF depois. Além de quê, arroz fermenta rápido quando hidratado.