Posso usar vermiculita grossa para o substrato?

Sim, você pode.

Ambos os tipos, tanto o fino com partículas medindo de 1-2mm, e o grosso, com partículas medindo de 5-8mm podem ser usadas para fazer um substrato. Tipo mais grosso segurará um pouco menos de água, então ajuste o nível da mesma.

Tradução: @Psilocibec
Fonte: Shroomery
http://www.shroomery.org/index/par/23272